Por si alguien no ha probado el menú que pusimos en la entrada de “las bodas de antaño”. Os pasamos las recetas. Merece la pena un ratito en la cocina, para saborear estos platos.
Pepitoria
Ingredientes:
Pollo o pavo (casero si es posible)
Espinazo salado
Hueso de brazuelo o jamón
Una naranja, una cabeza de ajos, laurel, pimienta en grano y una ramita de canela
Albóndigas (carne picada de pollo o pavo y cerdo, jamón, miga de pan, huevos, canela, azafrán, pimienta, perejil y sal)
Dos o tres huevos cocidos duros
Un puñado de almendras.
Preparación:
Se pone en una olla amplia el pollo o pavo troceado, el espinazo , el hueso de brazuelo o jamón, la cabeza de ajos, una hoja de laurel, pimienta en grano, una ramita de canela y la naranja( con unos cortes dados), se añade agua abundante( como para hacer un cocido).
Cuando empiece a hervir, espumamos para que el caldo quede limpio y lo dejamos cocer hasta que la carne esté cocida.
Mientras tanto escaldamos las almendras y les quitamos la piel.
Preparamos las albóndigas, las hacemos y freímos.
Cuando la carne esté cocida, ponemos las albóndigas para que cuezan un poco, añadimos las almendras (picadas en el mortero).
Antes de apartarlo del fuego cogemos las yemas de los huevos cocidos y las trituramos con un poco de zumo de limón.
Lo añadimos al guiso junto con las claras de huevo partidas.
Y…listo para comer. ¡Buen provecho!
Sopa real
Ingredientes para nueve o diez raciones:
Una libra de almendras (460 gr)
Nueve claras de huevo
Una libra y media de azúcar (690 gr)
Un cuartillo de agua (0.504 l)
Corteza de limón, canela
Bizcochos
Preparación
Se escaldan y muelen las almendras, se mezclan con los demás ingredientes.
Se ponen al fuego, removiendo bien para que no se pegue, hasta que tenga cuerpo.
Se vierte en una fuente, o en platitos individuales dónde hayamos puesto unos bizcochos.
Se come fría. Podemos acompañarla con una copita de mistela.
